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宋书玉:中国白酒发展方式将转向风味和健康导向
发布时间:2018-01-13 

    1月13日,2017年四川白酒行业年会在宜宾竹海世外桃源酒店长江厅召开,中国酒业协会副理事长宋书玉出席会议并致辞。

    他表示,2017中国白酒产业应该说创造了新的历史,1月-11月份整个白酒产业的运行质量是非常好的,白酒行业2017年1月-11月份,规模以上的白酒企业共完成酿酒总产量1114.97万千升,同比增长6.33%,累计完成销售收入5189.15亿元,与上年同期相比增长13.48%,累计完成利润总额是897.75亿元,与上年同期相比增长33.53%,可以预见2017年中国白酒整个产业的利润可能会超千亿。从以上数据可以看出,2017中国白酒产业运行非常好,所有数据均超同期水平,白酒整个产业经过五年的深度调整,应该说我们已经走出了调整,进入恢复性增长阶段,整个的产业发展势头非常好。
    宋书玉表示,四川是整个中国白酒产业最重要的一个产区,因为有着非常多的优势和地位。一是世界烈酒产区的第一省。二是全国白酒产销量第一。三是中国名酒第一。四是原酒产销量第一。五是白酒酿酒人才及科研力量在全国领先。2018年将成为中国白酒产业进入新时代的重要标志,希望川酒抓住历史机遇,抓住新的发展时机。
    宋书玉表示,中国白酒的发展方式将由原来的效益和质量导向转向风味和健康导向。中国白酒将从不缺酒的时代要进入好酒长期缺乏的时代,效益的体现就是能不能酿出好酒,产品的个性表达、风味表达尤为重要,同质化一定没有未来,风味导向、个性风味一定是核心技术,自然生态原料工艺等如何酿出个性、风格、高品质的产品特色,消费者高辨识度是重心,风味和健康导向的转变是整个产业和企业必须高度重视的。
    健康导向有两个方向,一是让酒更健康,近年来我们通过科研项目已经感受到很多企业通过功能微生物,通过新的生物、化学技术的运用,白酒当中的健康活性因子大大提升,有的甚至比传统的酿造提高了几百倍,酒本身的健康导向这是技术层面。另外还有一个非常重要的健康导向,就是要倡导理性健康的饮酒行为,这是非常重要的。
    宋书玉还表示,四川白酒产业,一定要改变增长方式。一定要改变观念,名酒要突出风味个性、追求效益,原酒一定要转变为追求品质的原酒,追求个性风格的原酒,要让原酒匠心酿造、诚信经营,以名酒更好带动原酒发展,原酒更好促进名酒发展,保护好川酒品牌、川酒品质,保护好世界十大烈酒产区这一殊荣。
    同时,宋书玉还表示,中国白酒将出现新的品值和价值表达方式。建立科学规范标准,消费者认可的中国白酒的品质和价值表达是产业健康持续发展的必然选择。在新的体系当中有三个非常重要的核心,第一个是未来很重要的产区表达,第二个是酒庄表达,第三个是标准表达的系统建立。最后,宋书玉表示,只有用心不惜代价、用工不计成本、用时不计岁月,方能酿出一杯好酒。

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